Варанаси за ступенями к Гангу пахнет выпечкой и пряностями
Ступени гхатов спускаются к Гангу, а за ними начинается тесная сеть переулков Варанаси. С реки видны храмовые здания и лодки, а в глубине кварталов находятся лавки, мастерские и маленькие святилища. Еду здесь продают и у самих гхатов, и в узких проходах за ними.
У переулков есть собственные названия, среди них Вишванатх-Гали и Качаури-Гали. Найти адрес помогает карта, а тарифы eSIM для поездки в Индию можно сравнить заранее. Качаури-Гали связана с конкретной закуской — горячими качори. Здесь торгуют небольшими порциями еды.
Качори делают из мучного теста с начинкой из бобовых и пряностей. Снаружи получается хрустящая оболочка, внутри остаётся плотная начинка. Рядом подают кисловатый чатни. У другого здешнего блюда, баати чокха, шарики из пресного теста пекут на древесном огне. Среди наполнителей встречаются чечевица, лук, горох и сатту, мука из обжаренных бобовых. К выпечке добавляют чокху с дымным и кислым вкусом.
Ласси, напиток на основе йогурта, подают в глиняном стакане со сливочным слоем сверху. Его вкус могут дополнять розовая вода и кардамон. На стенке глиняного стакана после ласси остаётся сливочный слой. В чаатах рядом оказываются йогурт, тонкая хрустящая сев, сладкий тамариндовый и пряный зелёный чатни. Мягкие и ломкие добавки едят вместе, но не смешивают в однородный соус.
Помимо еды, переулки связаны с шёлковым ткачеством. Банарасские сари делают из тонкого шёлка с узорами зари и вышивкой. Чем сложнее рисунок, тем дольше над ним работают. В торговом перечне Варанаси есть также медные и латунные изделия, стеклянные браслеты, деревянные, каменные и глиняные игрушки.
Гхаты — разные спуски к реке. Асси, Дарбханга, Дашашвамедх и Ман-Мандир относятся к разным адресам вдоль Ганга. Дашашвамедх связан с вечерней церемонией ганга-аарти. С воды видны одновременно несколько спусков и здания над ними; с улицы проход к реке может открыться между плотными стенами. Лодки подходят к нижней части ступеней, пешеходные переулки — к верхней.
В глубине города встречаются и необычные храмовые материалы. В Бхарат-Мата находится мраморная рельефная карта Индии. Непальский храм выделяется работой по дереву. Резьбу, рисунок ткани и подробности каменного рельефа нельзя разглядеть на общей панораме, которую обычно снимают с лодки.